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Nemo T. V. - Il koji in cucina. Né carne né pesce (2026) EPUB Il Koji in Cucina prende gli strumenti costruiti nel volume 10 e li porta ai fornelli. Shio koji, amazake, acqua di koji e pasta di koji smettono di essere preparazioni da laboratorio e diventano quello che sono davvero: quattro modi
Cesare Battisti - Manifesto della cucina del futuro. 8 valori e 80 ricette per mangiare oggi pensando al domani (2026) Formato: EPUB Cesare Battisti ha una visione del cibo che supera i discorsi su tradizione e geografia dei piatti, e immagina un futuro della cucina costruito su ciò che conta:
Serena Ioppolo - In cucina con la food organizer. Ti insegno a usare le basi pronte per cucinare in modo organizzato, flessibile e creativo (2024) Formato: EPUB Entrare in cucina con la food organizer significa guardare con occhi nuovi al tuo modo di cucinare. Avere una cucina organizzata è molto
Peppino Manzi - Le regioni dell'Alto Adriatico. Friuli-Venezia Giulia - Veneto - Romagna - Marche (2026) EPUB Un viaggio nei sapori della cucina costiera Mediterranea La cucina mediterranea delle zone costiere è un’esplosione di sapori, profumi e tradizioni che raccontano storie affascinanti
Nemo T. V. - Il compendio. Manuale operativo Vol. 1-20 (2026) EPUB Il Compendio è il volume che si tiene aperto sul banco mentre si lavora. Non racconta, non spiega da zero: raccoglie e indirizza. Tutto il metodo dei venti volumi precedenti è riorganizzato per famiglia di prodotto invece che per
Nemo T. V. - Umami liquido. Garum, miso e amino-salse vegetali (2026) EPUB Umami Liquido è il volume dei condimenti fermentati, quelli che trasformano un piatto corretto in un piatto che si ricorda. Tre famiglie: il garum vegetale, il miso e le amino-salse. Si parte dai glutammati liberi, cioè da
Nemo T. V. - Sicurezza scientifica. Metrologia e microbiologia domestica (2026) EPUB Sicurezza Scientifica risponde alla domanda che prima o poi si fa chiunque produca in casa: come faccio a sapere che quello che ho prodotto è sicuro. Non per paura, ma per competenza. Il libro individua i due
Nemo T. V. - Texture avanzate. Idrocolloidi e design dei grassi (2026) EPUB Texture Avanzate affronta il problema che manda per aria più preparazioni vegetali di qualunque altro: la consistenza. Non il sapore, la struttura. Il libro comincia dandosi un vocabolario operativo. Viscosità, elasticità,
Nemo T. V. - Enzimatica pura. Transglutaminasi, proteasi e idrolisi (2026) EPUB Enzimatica Pura è il passaggio dagli enzimi spontanei del Koji agli enzimi isolati, usati con intenzione e misura. Il primo capitolo mette in chiaro la differenza fra le due strade e definisce i quattro parametri di
Nemo T. V. - Affumicatura artigianale. Freddo, caldo e fumo liquido (2026) EPUB Affumicatura Artigianale prende lo strumento di trasformazione più antico che esista e lo mette al servizio dei prodotti della collana. Si comincia dal fumo stesso: cosa contiene, come agisce sui prodotti vegetali, in